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Birne im Kurumba-Mantel mit Apfel-Zimt-Schmand und Walnusseis

Birne mit Kurumba-Mantel
 
Ich hab diese Woche mein 1. Blogger Gewinnspiel mitgemacht. Ich scheine dabei Blut geleckt zu haben, denn ich möchte Jeanny’s Gewinnspiel auf Zucker,Zimt und Liebe unbedingt gewinnen! Der Gewinn ist eine Reise auf die Malediven und da will ich schon soooo lange hin. Eigentlich sollte mal unsere Hochzeitsreise – wie typisch – dahin führen aber ich würde auch liebend gern ohne Hochzeit dorthin fliegen und das Paradies genießen! Hmmmmm
 
Ich mache mir zwar nicht besonders viel Hoffnung weil ich noch nie im Leben was gewonnen habe aber meine Rezept ist toll und jeder der es jemals aß liebt es. Vielleicht hab ich also diesmal Glück, drückt mir bitte die Daumen! Nun aber zum Rezept für 4 Personen:
 
Am Vortag das Eis zubereiten:
 
Walnusseis
Zutaten:
100 g Walnüsse
40 g Zucker
180 ml Sahne
45 g Zucker
2 Eigelb
25 g heller Nougat
 
Zubereitung:
Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten und mit Zucker karamellisieren. Die Nüsse auf etwas Backpapier abkühlen lassen. Nougat in feine Würfel schneiden
 
Nun die Milch mit dem Zucker aufkochen. Die Eier in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Anfangs Esslöffelweise die heiße Milch in die Eier rühren. Die Menge nach und nach immer mehr steigern.  Die Eier-Milchmischung über einem heißen Wasserbad vorsichtig unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Eier die Masse binden.
Wenn man gegen den Holzlöffel pustet und eine Rose in der Eiermilch erscheint oder man mit dem Finger eine Straße zieht, die nicht wieder verlaufen ist die Masse fertig angedickt.
 
In einem kalten Wasserbad kalt rühren und dann in einer Eismaschine frieren. Kurz vor Ende des Vorgangs die Nüsse und den Nougat hinzufügen. Das fertige Eis in ein gefrier geeignetes Gefäß umfüllen und am liebsten über Nacht ins Gefrierfach stellen.
 
 
Zimtschaum
Zutaten:
100 g Apfelmus
100 g Créme fraîche
ein Spritzer Zitronensaft
eine Messerspitze Zimt
Leuterzucker nach Geschmack
 
Alle Zutaten mischen und den Schmand im Kühlschrank aufbewahren.
 
Birne im Kurumba-Mantel
Zutaten:
4 Abate Fetel Birnen
Wasser zum kochen
Zitronensaft
Zucker nach Geschmack
1 Stk. Sternanis
1 Stk. Zimtstange
Mehl
2 Eier
100 g Paniermehl
100g Kokosflocken
Fritierfett
 
Zubereitung:
Die Seite des Blütenbechers gerade schneiden, damit man die Birne aufstellen kann. Mit einen kleinen Pariser Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und die restliche Birne schälen. Dabei den Stiel dran lassen. Direkt nach den schälen in einen Kochtopf mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Mit allen anderen Birnen genauso verfahren.
 
Das Wasser nun zuckern (abschmecken nicht vergessen), Zimtstange und Anis zufügen und die Birnen darin kochen.  Währenddessen schon die Teller mit dem Zimtschmand, etwas Fruchtmark (z.B. Himbeer) und einer kleinen Obstgarnitur verzieren. Der Garpunkt sollte beim kochen noch nicht komplett erreicht werden. Zum Auskühlen die Birnen aufstellen. 
 
Zwischenzeitlich auf drei verschiedenen Tellern Mehl, verschlagene Eier und Paniermehl mit Kokosraspeln gemischt vorbereiten und die Friteuse vorheizen.
Wenn das Obst erkaltet ist, nacheinander mehlieren, in Ei wälzen und dann in der Kokos-Paniermehl-Mischung wenden. Die ummantelten Birnen in heißem Fett goldbraun frittieren.
 
Die fertigen Birnen beim Anrichten auf die Teller stellen und je Teller zwei Kugeln Walnusseis platzieren.
 
So nun mal guten Appetit euch allen!
 
 
 

26 Kommentare zu „Birne im Kurumba-Mantel mit Apfel-Zimt-Schmand und Walnusseis

      1. Und nun hatte ich Mittagessen (Schinkenbrot) und zum Kaffee einen Schokomuffin mit flüssigem Innenkern….meeeeeeeeeeegalecker und jetzt bin ich bis 20Uhr pappsatt, da kannste zeigen, waste wilst -D

      2. Hab nun 4 dicke Aprikosen gegessen und null Hunger, da gibt es später nur noch einen Eiweißdrink, für heute genug gegessen…ist doch Sommer, da macht sich mein Bäuchlein nicht gut 😀

  1. Nomnomnom! Das klingt superlecker und sieht auch so aus ;). Ganz tolle Kombi. Also, entweder du oder ich sollen gewinnen. Das ist ja mal klar 😀

    1. Hi Nathalie, danke schön! Das ist es auch. Wenn wir den ersten und zweiten machen könnten wir ja zusammem fliegen! 😉 LOL Ich drück uns auf jeden Fall feste die Daumen. ❤ :-*

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