Essen & Trinken · Rezepte

Risotto mit Champignons, getrockneten Tomaten und Rucola!

Zutaten:
1 kleine     Zwiebel
1                  Knoblauchzehe
200 g        Champignons
50 g           Oliven- oder Pflanzenöl
250 g        Rundkornreis (Risotto-Reis oder auch Milchreis)
50 ml        Weißwein
450 ml      Gemüsebrühe
100 g        getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Prise      Zucker
etwas        Rucola
ein paar Scheiben Esrom (weil ich den Parmesan vergessen habe zu kaufen ) 😉
Cashewkerne zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Champignons nur putzen, nicht waschen (ich ziehe ja immer die obere Haut ab, weil ich das entspannter finde:-D). Dann entweder in Scheiben oder in achtel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Esrom zurechtschneiden oder Parmesan reiben, wenn man ihn nicht vergisst. Reis waschen bis das Wasser klar ist. Rucola waschen und gut trocken schleudern.

In einem Topf die Champignons in Olivenöl anbraten. Die Hitze, auf mittlere Stufe, runterschalten. Die Zwiebeln dazugeben und andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen. Wenn der Reis glasig ist, mit Wein ablöschen. Brühe immer schluckweise zugeben, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Solange wiederholen bis die Reiskörner den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Die Tomaten kurz vor Schluss zugeben und mit erhitzen. Falls man Parmesan benutzt, etwas davon einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Auf Teller mit Rucola, Käse und Cashewkernen  anrichten. Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte oder kann, der kann das Rezept mit Parmaschinken noch aufwerten.

Normal hätte ich hier anstatt der Cashewkerne auch Pinienkerne genommen, hatte ich aber nicht und es war auch so super lecker!

18 Kommentare zu „Risotto mit Champignons, getrockneten Tomaten und Rucola!

  1. Hallo Sue,

    da schliesse ich mich gerne mit an, sieht toll aus und schmeckt ganz sicher toll:-)
    Das wäre etwas für mich und das Rezept ist Prima.
    Ich war 4 tage weg (wegen Dialyse) ist alles gut verlaufen:-)

    Ich wünsche dir ein schönes Wochenende und viele Grüße
    Michael

    1. Lieber Michael,

      es freut mich zu hören, dass alles gut verlaufen ist.
      Zum Glück weiß ich ja mittlerweile durch Deine Mails, dass Du Dich nicht so leicht unterkriegen lässt.

      Ich warte auf eine Rückmeldung nach dem Nachkochen!

      Liebe Grüße und auch Dir ein schönes Wochenende
      Sue

      1. Danke dir für deine Antwort:-)
        Ich habe mich ja daran nach ca 5 jahren gewöhnt:-)
        Und dein Rezept wird ganz sicher nachgekocht, ich denke mal in der Woche.
        OK dann viele Grüße
        Michael

      2. Ja, das ist natürlich trotzdem echt eine schlimme Sache!
        Und auch noch lästig, weil es das Leben so sehr einschränkt!
        Lass es Dir auf jeden fall schmecken!

        LG Sue

  2. Hi Michael,

    das koche ich auf jeden Fall nach! Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen, nur leider habe ich schon gegessen ;). Wenn es soweit ist, gebe ich mein Feedback. Danke.

    LG Nathalie

    1. Liebe Nathalie,
      freut mich sehr zu hören! Ich freue mich schon auf Dein Feedback, denn für mich ist es auf jeden Fall eines meiner Lieblingsgerichte.

      Kannst Dich ja mit dem Michael zum kochen zusammentun! 😉

      LG Sue

    1. Nee, ich nehm immer einfachen Risottoreis und wenn ich den nicht bekomme tut es auch mal Milchreis! 😉 Aber Du solltest es echt unbedingt probieren is volle Kanne lecker!

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